La pizza è una delle cose che all’inizio mi ha fatto più arrabbiare… Quanti impasti buttati via perchè duri come il marmo! Ora però questo è un lontano ricordo e, abbastanza agilmente, riesco a fare ottime pizze. Vi svelo i segreti per un buon impasto:
- Mescolare più farine gluten free
- Usare lievito fresco
- Aggiungere il miele
Ingredienti:
550 gr farina senza glutine si può mixare in parti uguali tra Caputo, Schar mix B e farina della Lidl (in alternativa Eurospin o Carrefour) anche per limitare la spesa
Aggiungere un pizzico di sale e mescolare
Nel frattempo sciogliere un terzo di panetto di lievito fresco in acqua calda insieme ad un pizzichino di zucchero e mezzo cucchiaino di miele in circa 400 ml di acqua
Aggiungere l’acqua alle farine e un po’ di olio sia sull’impasto che sulle mani.
Amalgamare
Attenzione! E’ importante che l’impasto rimanga morbido (quasi appiccicoso)
Una volta lievitato, almeno due/tre ore, stendere su delle teglie preventivamene unte con olio e mettere alla base dell’impasto un po’ di farina (come sempre senza glutine ovviamente :D)
Stendere rigorosamente con le mani creando un bel cornicione laterale che non solo la rende più bella esteticamente e buona ma evita che fuoriesca il condimento andando ad ammorbidire eccessivamente l’impasto.
Per quanto riguarda il condimento si può stendere prima della cottura la passata di pomodoro mentre è consigliabile mettere all’ultimo la mozzarella onde evitare che l’impasto di ammorbidisca eccessivamente.
Cuocere in forno preriscaldato a circa 200/220 gradi avendo premura di ruotare la pizza a metà cottura così che si cuocia in modo omogeneo da ambo i lati. Se il forno è elettrico meglio posizionarla più vicino al fondo che non centrale di modo che la base venga croccante.
