Mi sono cimentata nella preparazione dei pici un piatto tipico della tradizione toscana. Sono originari della zona senese, per precisione dalla Val d’Orcia famosa in tutto il mondo per il suo paesaggio collinare e non solo.
Occorrente per 3 persone:
350 gr di farina senza glutine Caputo
50 gr di farina di riso (nel mio caso ho utilizzato Molino Rossetto)
Circa 150 ml di acqua
Un pizzico di sale
Un cucchiaino raso di Xantano
Mattarello
Spianatoia
1 contenitore
1 mestolo
Preparazione:
Mettere in un contenitore le farine il sale e lo xantano, mescolare.
Aggiungere gradatamente acqua tiepida ed iniziare ad impastare.
Aggiungere l’acqua all’occorrenza se vediamo che la farina non riesce ad aggregarsi bene per formare l’impasto.
Continuare a lavorare il tutto manualmente fino a quando non si sarà formata una grande palla.
A questo punto lasciare riposare per circa 20 minuti dopo di che stendere con il mattarello formando una spoglia di almeno un centimetro di spessore.
Con le classiche “rotelline” per la pasta tagliare delle striscioline.
⚠️Attenzione: prima di continuare la lavorazione esercitare una leggera pressione con i polpastrelli per tutta la lunghezza del picio dopo di che farli rotolare delicatamente sotto il palmo della mano sulla spianatoia che avrete precedentemente cosparso di farina di riso.
I vostri pici prenderanno forma diventando simili a dei lunghi spaghetti solo più “cicciottelli”.
A questo punto cospargerli con un altro po’ di farina per evitare che si attacchino gli uni agli altri.
Cuocere appena l’acqua sarà giunta ad ebollizione per circa 10 minuti dopo di che condire a piacimento, noi in questo caso abbiamo scelto il classico ragù.
