Chi è celiaco sa bene che il pane è una delle cose che più si rimpiangono del periodo pre-dieta senza glutine. Soprattutto per chi come me ė toscano e il pane accompagna un po’ tutto: dai contorni, all’ affettato, passando per il tonno fino alla Nutella (che quella per fortuna è buona con tutto 😋), il pane confezionato, come ad esempio quello in cassetta, anche se si scelgono i migliori senza glutine in commercio non dà assolutamente la stessa soddisfazione. Per questo è importante riuscire a fare un buon pane, alcuni suggerimenti che almeno per me sono stati un po’ la svolta sono:
- Usare lievito fresco
- Mixare più farine
- Aggiungere un cucchiaino 🥄 di miele millefiori
Occorrente:
Recipiente
Mestolo
500 gr di farine senza glutine mixate (tipicamente ne mixo almeno 3, cosa fondamentale che non manchi la Caputo senza glutine)
50 gr di farina Dunken Schar che darà un colore più dorato al nostro pane
Un pizzico abbondante di sale
450 ml di acqua
Un pizzico di zucchero
Un quarto di panetto di lievito fresco
Olio q.b.
Sciogliere in acqua tiepida il lievito fresco a cui avrete aggiunto un pizzico di zucchero e il cucchiaino di miele.
In un contenitore mettere tutte le farine con aggiunto un pizzico di sale. Di solito oltre alla Caputo utilizzo la mix b Schar e qualche farina come, ad esempio, quella della Lidl.
Via via che prenderete la mano il tipo di farine non sarà una discriminante a patto che almeno un 30% sia Caputo.
Nel contenitore con le farine aggiungere un pizzico di sale e mescolare con un mestolo.
A questo punto potrete unire l’acqua ed iniziare ad impastare successivamente con le mani che avrete cosparso di olio.
Via via aggiungere altro olio che aiuta ad impastare senza rendere troppo duro l’impasto che comunque dovrà rimanere abbastanza appiccicoso.
Far lievitare per 2-3 ore dopodiché formare il pane, o panini più piccoli a piacimento.
Sopra all’impasto del pane potrete fare dei piccoli “taglietti” con il coltello.
Aggiungere un pizzico di sale e un filo di olio prima di infornare nel forno preriscaldato a 200° e lasciar cuocere per una ventina di minuti.
A questo punto il vostro pane sarà pronto per essere gustato!
Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di tagliarlo per fare fette o farcirlo… Buon appetito!😋🥖🍞
