La schiacciata è stata una di quelle cose che mi ha fatto più penare. Le prime che provavo a preparare delle schiacciate erano dure come il marmo e finiva che le buttavo proprio via. Mi ero quasi rassegnata, cercavo trucchi a destra e a manca nei vari blog o gruppi social relativi al senza glutine. Avevo letto di tutto anche che qualcuno aggiungeva le patate, per cui ho sperimentato pure quella soluzione ma con scarsi risultati. Però come si dice… Chi la dura la vince! Ed anche la schiacciata è una di quelle cose con cui ė necessario prendere le misure e trovata la quadra. La mia ricetta:
500 gr di farina, di solito ne mixo 2 ma anche tre. Senz’altro irrinunciabile una buona dose di Caputo SG dopo di che si può aggiungere o Mix b Schar (ma anche Universale in assenza) e la farina per pane della Lidl
400 ml di acqua
1/3 di panetto di lievito fresco
Zucchero e sale
Miele
Olio
In acqua tiepida sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero e mezzo cucchiaino di miele millefiori. In una ciotola a parte mettere le farine ed aggiungere un pizzico di sale. Amalgamare e poi aggiungere il liquido, continuare a mescolare e poi iniziare ad impastare a mano, io lo faccio aiutandomi con una buona dose di olio di oliva. Ricordatevi, l’impasto non dovrà essere mai eccezionalmente consistente, se rimane un pochino appiccicoso è meglio. Dopo avere lasciato lievitare almeno un paio d’ore, se di più meglio, sempre aiutandovi con olio e farina senza glutine iniziate ad impastare la vostra schiacciata.
Non fatela troppo sottile e soprattutto non usate il mattarello, le sole mani vanno più che bene. Salate un pelino, aggiungete altro olio e infornate nel forno preriscaldato a 190°. L’ impasto dovrà cuocere almeno 30 minuti di cui meglio se la prima metà sono nella parte più bassa del forno perché questo agevola la formazione di una crosta più croccante. Ulteriore trucchetto, se volete alle farine potete aggiungere anche un po’ di Dunken Schar per ottenere un colore un po’ più dorato simile al non senza glutine. Sul sapore però non incide molto, il forno dovrà essere ventilato. Se pensate di cuocerla in teglia ricordate sempre di cospargere con il pennello il fondo e di aggiungere anche un pochino di farina alla base dell’ impasto. Dopo una mezz’ora sfornate e godetevi la vostra fragrante schiacciata, vuota o perché no, farcita con un po’ di affettato. Buon appetito!
